廣州茶樓即日起須標明食品是否預製 即製點心由製成到食用不可超過24小時

近年內地不少食肆選用預製菜，廣州即日起實施新規定，茶樓要標明食品是即製還是預製。以傳統方式即製的點心，由製成到食用時間，不可以超過24小時。不少廣州人喜歡飲早茶，享受一盅兩件。這間茶樓菜單標明食品是現場製作，有民眾認為做法可以保障食客的知情權。廣州市民李小姐表示：「很多都是預製菜，沒有很多間是正式現場製作的，鮮味不同、新鮮的程度也不一樣。」上海遊客付先生指出：「很多點心店，在我們周邊都是預製的。預製菜它對營養(不好)，放的時間比較長，對身體可能不好，所以我們希望吃到新鮮現製的菜。如果是預製菜請註明，我們有得選擇，消費讓我們大家更清楚。」即日起實施的《廣州早茶傳承保護規定》，要求茶樓要標明食品是即製還是預製，兩者可有不同定價。而即製食品，就要求從製作到食用不超過24小時。這間茶樓每天開店前，用四小時準備食材，有二十多位點心師傅坐鎮。茶樓總廚指，即製點心成本比預製貴近一半，認為新規定肯定了這門傳統手藝，有助傳承。茶樓分店總廚梁師傅說：「預製和全手工新不新鮮，客人肯定吃得出來，特別是我們廣東，吃東西講求鮮味。我們要打皮，再拍皮這個工序是很辛苦，拍皮很考究耐力、經驗、技巧。我覺得我被大家認可，默默堅持了這麼多年。」酒樓每間分店都設有明廚，展示點心製作過程。負責人指，讓客人食得放心，亦希望吸引年輕人入行。新規定亦要求茶樓標明茶位費的計價方式、提供多種茶葉，同時設立早茶傳統店認證制度。違反規定的茶樓，市場監督管理部門會依法處罰，部分規例最高可判罰款五萬元人民幣。