杏林在線｜飲食從頭學(二)：素食陷阱

【Now新聞台】素食，經常被標籤為健康的飲食文化，不過錯誤的烹調方法，反而增加患上慢性疾病的風險，到底如何健康吃素？今集《杏林在線》，五十八歲的Mandy茹素三十多年，烹調家常小菜，有時也會煎和炸，增加風味。營養師說，吃素看似比較健康，但若果烹調手法不加以留意，隨時適得其反。 香港營養師協會會員、香港營養學會委員譚雪瑩：「根莖類，例如芋頭、番薯、薯仔那些，澱粉質會比較豐富，因為大量的澱粉質和油份，也會令血糖控制變差，我們經常吃的『酸齋』，它首先是用麵筋製作，麵筋是用油炸過，然後再加入一些醬汁，可能兩、三件已經差不多有半碗飯的熱量。」 營養師說，人造肉普遍纖維較低，添加劑也會比較多；百頁豆腐的油脂比蛋白質還要多。如何吃得有「營」？營養師會詳細講解。 家庭醫生說，素食人士如果沒有留意食物烹調方法，也有機會患有「三高」。 中大醫學院賽馬會公共衞生及基層醫療學院院長黃仰山：「一些比較多油煮法的素食，一樣會影響到、令你有『三高』出現，建議定期抽血，檢查你的血脂、血糖，量度血壓和體重，檢驗血液裡一些紅血素會否減少以及鐵質不足，有需要服用B12的維他命補充劑。」