「少肉多菜」反而唔健康？ 「倒金字塔」飲食至係王道？

沿用多年、幾乎人人認識的「食物金字塔」剛於2026年迎來新版本。美國衞生及公共服務部及農業部日前共同發布「美國人飲食指南」，當中全新的食物金字塔除了依舊着重蔬菜和水果，最大差異是肉類變為最大比重，穀物的比重更由以往最大變為最小，顛覆了公眾對營養攝取的傳統認知。 中文大學食品及營養科學課程課程助理主任葉珮詩向《東呼》表示，一般市民未必理解新金字塔的全部意思，例如新金字塔佔最大的部分，除了蔬菜還有肉類，一般市民可能會對吃大量肉類感到興奮，但如果仔細留意，其實它亦有提供脂肪指引，即每天不應超過10%。一般人未必能完全理解，如何進食大量肉類的同時，又能維持脂肪攝取，特別是飽和脂肪在10%內。 葉珮詩續指，新金字塔雖然將五穀類放在最底，也就是最小的部分，但亦同時強調是全穀物。她指出，很多時候一些纖維都能夠從五穀類內找到，但現在我們一般進食的澱粉，是屬於比較少纖維的穀物，譬如白麵包或者白米，如大家可轉為全麥麵包或者糙米，其實營養吸引會更理想。 葉珮詩強調，新金字塔是為美國人而設，香港應否跟從，或需要更多研究，但她提醒糖尿病病人在碳水化合物攝取方面，需要一個穩定的狀態，若他們看到新的金字塔，便立刻改變飲食習慣，並不合適；有心血管疾病又或者有高膽固醇、高血壓問題的人士，如跟從新的金字塔建議進食大量肉類，由於肉類含有大量飽和脂肪，對他們的身體未必有好處。 對於新的食物金字塔，建議每天進食的穀物量大幅減少，基督教聯合那打素社康服務註冊中醫師李嘉曦指，中醫認為米飯對身體是正面且必要。《黃帝內經》提出「五穀為養」，意思是穀物是滋養生命的根本，是人體氣血生化的主要來源，而白米是味甘性平，入脾胃且可穩中焦、助氣血，尤其對脾胃虛弱、容易腹瀉的人，更需靠「白飯」先把中焦養回來。而對於術後、病後以及食欲差的人，白飯白粥能作為溫和的復原飲食。 李嘉曦又提醒，長期不吃米飯，最直接會傷到「脾胃之氣」。中醫提出「脾主運化」，米飯是脾胃運作的動力，如果動力不足，身體就會出現「氣虛」的症狀，包括肌肉鬆弛、 四肢無力。由於脾主肌肉，脾主四肢沒吃飯人會覺得手腳發軟，肌肉變得鬆垮，亦會怕冷、面色萎黃、容易疲倦，這些都是氣血生化無源的表現。 被問到番薯、南瓜或粟米能否代替白飯，李嘉曦表示，番薯雖然通便，但含糖量高且容易產氣，中醫稱「多食令人中滿」，吃太多容易導致胃酸倒流、胃氣脹、火燒心；南瓜營養高但屬性偏溫，對於容易長暗瘡、口乾舌燥、牙肉腫痛的「熱底」人士，會助長體內的濕熱；粟米外皮纖維比較硬，對於老人、小孩或本身有胃病人士，容易造成物理性消化負擔，引發胃痛。