食安中心研究即食醬料及類似製品 全部樣本在致病菌符合食安準則

食物安全中心公布有關即食醬料及類似製品的微生物質素風險評估研究結果，全部樣本在致病菌方面均符合微生物含量的食物安全準則，質素整體令人滿意，致病菌包括沙門氏菌屬、金黃葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌和產氣莢膜梭狀芽孢桿菌。發言人說，即食醬料及類似製品，如肉汁、調味醬汁和蘸醬，若這些即食製品受食源性病原體污染，並在缺乏適當溫度控制的情況下長時間存放，致病菌便有機會大量繁殖至可引致食源性疾病的水平。中心進行相關研究，從不同食物業商戶收集50個調味醬汁/蘸醬樣本及50個肉汁樣本，根據《食品微生物含量指引》的訂明準則，評估樣本的微生物質素。個別樣本的檢測結果，包括一個咖喱汁樣本的細菌總數及一個牛油果醬的大腸桿菌含量，分別顯示在處理食物的程序及個人和環境衞生方面或有改善空間，但不涉及食物安全問題。中心已向相關人員提供遵循良好衞生規範的建議，之後抽取的跟進樣本，檢驗結果均屬滿意。發言人提醒食物業界在製作即食醬料時，特別是貯存和降溫期間，應確保適當的時間和溫度控制，並將生的食物與熟食及即食食品分開存放和處理，以免交叉污染。食物處理人員應實施和保持嚴格的個人和環境衞生措施，包括定時用梘液洗手。