經緯線本周提要｜經濟學者：地舖租金回落促使兩餸飯店不斷擴充

【Now新聞台】食肆結業消息不斷，連龍頭連鎖快餐店都發盈警，不過新冠疫情期間崛起的兩餸飯店卻成行成市，而且進駐核心商業區；一些不是主打小菜的店舖、超市、甚至酒店都以兩餸飯作招徠，兩餸飯是否已經成為飲食主流？熱潮會否持續？ 社工Andrew和太太也要上班，平日無暇下廚。Andrew平日下班後，不時會在家附近的兩餸飯店買餸菜做晚餐。回家後做飯、炒菜，再將買回來的餸菜加熱，大約半小時，Andrew一家四口便可用餐。 這餐有六個餸菜和四碗糖水，花了不用一百八十元。 香港兩餸飯關注組版主Andrew：「如果下班後再去買菜做飯，成本其實不低，例如一盒豬肉也要三、四十元，但購買一盒兩個餸菜，只需四十六元，節省了不少時間。如果叫外賣速遞，四人至少花上二百五十元。」 Andrew一直是兩餸飯的支持者，四年多前，新冠疫情期間，他在社交平台上成立「香港兩餸飯關注組」專頁，分享兩餸飯的最新資訊。據他統計，全港兩餸飯店已經增加至約六百三十間。 有經濟學者估算，兩餸飯店扣除食材、人工等成本，未計租金開支，大約有三、四成盈利空間。近年商舖租金回落，開店的租金成本下降，是促使兩餸飯店不斷擴充的主要原因之一。 中大劉佐德全球經濟及金融研究所常務所長莊太量：「現時(兩餸飯店)存在是因為租金下降，成本能估算，以前在銅鑼灣租舖，(月租)最少五、六十萬一個舖位，目前中環、銅鑼灣(月租)約二十萬，可以在鬧市區的商業地段開店。」 六十歲的吳偉權，以前是酒樓老闆，高峰時期擁有十間酒樓及數百名員工，不過四年多前新冠疫情期間酒樓結業，便轉型做兩餸飯。他說雖然毛利沒有酒樓般高，但是成本較容易控制。 兩餸飯店老闆吳偉權：「人手方面比較簡單，以往酒樓單是洗碗部門，每月人工已達十萬元，還有貨倉、樓面部長、知客、收銀也要五名，加起來支出相當龐大。經營『兩餸飯』講求數量，否則便難以維持，兩餸飯售價便宜，每盒售價四十三元，售賣一千盒僅約四萬三千元。我們講求密度，流轉要快，現時每日售出約二千盒。」 他們至今開了四間分店，部分設有堂食，突破一般兩餸飯只供外賣的形象。吳偉權與他的妻子Kitty認為，兩餸飯已經成為香港一種飲食文化。 Kitty：「我認為兩餸飯已經成為香港人一種生活習慣，到茶餐廳消費，會否一次叫三、四個餐？你也吃不完，但兩餸飯則豐儉由人，我今天想吃一款蔬菜，一款肉類、一款海鮮，選擇會更多元化。」 「兩餸飯」店越開越多，還進駐核心商業區，甚至一些不是主打小菜的店舖都以「兩餸飯」作招徠，「兩餸飯」是否已經成為一個飲食主流？請留意星期日晚《經緯線》。 經緯線報料熱線 nowreport@nownews24.com